Die Homepage zur Fischerprüfung - Unterrichtsmaterial für Lehrgangsteilnehmer, Ausbilder, Fischereivereine und -verbände!                

                                                      Fische für die Küche vorbereiten                    zurück zur Seite Bilder

          Zum Angeln gehört gleichzeitig die sinnvolle Verwertung des Fanges. So wird es allen künftigen Anglern auf den
          Vorbereitungslehrgängen zur Fischerprüfung beigebracht. Was liegt näher als den Fisch als ideales Nahrungsmittel
          auf den Tisch zu bringen. Wildfänge aus den heimischen Gewässern sind eine Delikatesse für die, die Fisch mögen.
                     
             Hier hat ein Hecht (70 cm) den Köder genommen                      Er paßt gerade noch in den Kescher            

           Jetzt beginnt die Arbeit des Anglers, um den Fisch küchenfertig zu zubereiten.

                 
           Der Fisch wird durch einen kräftigen Schlag auf den        Der Herzstich mit scharfem Messer erfolgt zwischen 
           Schädel zwischen Auge und Kopfende betäubt.               dem Ansatz der beiden Brustflossen. Der schnelle, 
                                                                                                 schmerzlose Tod ist die Folge. Das Ausbluten des Fisches ist
                                                                                                 wichtig für die Fleischqualität.

                  
           Haben Fische größere Schuppen, können diese leicht mit einem Fischschupper entfernt werden. Dieses einfache
           Gerät kann man in vielen Haushaltsgeräteabteilungen von Supermärkten für unter drei Euro kaufen. Den Fisch-
           schupper zieht man mit leichtem Druck, vorne beginnend, stets in Richtung Kopfende. 

                 
           Eine Zeitung als Unterlage kann beim Schuppen hilfreich sein, und so sieht der entschuppte Fisch aus.
 
                              
           Nun erfolgt das Ausnehmen: Mit einem scharfen Messer sticht man in den After vor der Afterflosse und
           schneidet mit  flach gehaltener Klinge, um die Innereien - besonders Darm und Galle - nicht zu zerstören, ... 

                      
          ... die Bauchdecke bis zum Kopf hin auf. *                         Jetzt werden alle am After endenden Organausgänge
          (Man kann den Fisch auch vom Kopf zum After hin
          aufschneiden, aber stets Galle und Darm nicht zerschneiden.)
                                                                                                    

                 
          ... und die Schwimmblase am Afterbereich gelöst.              Fast alle Innerei lassen sich in einem Stück bis zum 
                                                                                                  Schlund (mit etwas Übung) komplett herausziehen.
                                                                                                  Die dunkelroten Nieren längs der Wirbelsäule sind sichtbar.

                 
          Die Innereien legt man zur Seite. Ich trenne als nächstes    ... und der Kopf mit den Innereien läßt sich mühelos
          den Kopf ab. Ein beidseitiger Schnitt eng an den 
          Kiemendeckeln bis auf die Wirbelsäule ...

                  
            ... durch seitlichen Druck vom Rumpf trennen.                 Nun entferne ich die Nieren, indem ich den Daumen-
                                                                                                  nagel vom Afterbereich nach vorne schiebe. 

                       
                 Beim Hecht (und Aal) verlängern sich die Nieren bis         Nun noch den Bauch mit einem trockenen Tuch auswischen 
                 unter die Afterflosse (siehe Pfeil). Ein Schnitt entlang        und der Fang kann in der Küche oder Kühltruhe landen. 
                 der Afterflosse und das Problem kann entfernt werden.                                                  
          
         * Man kann den Fisch ebenso von der Kehle zum After hin aufschneiden. Auch jetzt gilt:   Der Schnitt erfolgt mit  flach gehaltener 
          Klinge, um die Innereien - besonders Darm und Galle - nicht zu zerstören.
 
          Hier ist eine gute Möglichkeit aufgezeigt, Fische für den Verzehr vorzubereiten. Das Ausnehmen anderer Fische
          unterscheidet sich kaum von diesem Beispiel. 
                                           Bei einem guten Fischrezept bleibt nur noch, einen guten Appetit zu wünschen.